潮新聞 記者 張純純 沈愛(ài)群 侴雪妍 編輯 梁建偉 喬韻鷗
了不起的“地瓜”之《繁茂的藤蔓》《繁茂的藤蔓——在京浙江人探訪紀(jì)實(shí)》系列報(bào)道推出以來(lái)，受到了在京浙江人的高度關(guān)注，也得到了他們的指點(diǎn)——從更生活化的角度入手，講好在京浙江故事。
(資料圖)
美食是地標(biāo)，更是文化和鄉(xiāng)愁。對(duì)于在京浙江人來(lái)說(shuō)，不管是新到北京的，還是待了多年的，大家對(duì)于家鄉(xiāng)美食的口味一直沒(méi)變，對(duì)浙江美食仍是摯愛(ài)。
懷舊？嘗鮮？在北京，如何快速找到一家地道的浙江菜館？請(qǐng)一鍵查收這份美食攻略！家鄉(xiāng)的味道活動(dòng)頁(yè)面：http://dpurl.cn/mMRDxLSz
8月18日，繁茂的人文藤蔓攜手美團(tuán)，權(quán)威發(fā)布《美食地圖—尋訪京城內(nèi)地道浙江餐館》（后簡(jiǎn)稱“地圖”），將精選的在京浙江餐館集中呈現(xiàn)在地圖上，讓廣大食客可以“看圖尋寶”。
美食地圖-尋訪京城內(nèi)地道浙江餐館這張美食地圖收錄了數(shù)十家浙江餐館，涵蓋了杭州、寧波、溫州、湖州、嘉興、紹興、金華、衢州、舟山、臺(tái)州、麗水等11個(gè)浙江地市的美食。東坡肉、片兒川、紅膏熗蟹、溫州魚(yú)丸、湖州干挑面、臺(tái)州食餅筒等，總有一款能撫平你味覺(jué)上的思念。
據(jù)了解，北京餐飲店規(guī)模數(shù)十萬(wàn)家，江浙菜餐廳規(guī)模占比不到1%，但江浙菜單門(mén)店線上瀏覽次數(shù)超過(guò)30個(gè)細(xì)分品類，可以排到TOP5，這說(shuō)明食客們對(duì)江浙菜有很大的興趣。
圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)“從我的角度來(lái)看，北京的浙江菜呈高端宴請(qǐng)類和接地氣的檔口類兩極分化的趨勢(shì)，中間類型的商戶被連鎖占領(lǐng)的較多?！泵缊F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴潮新聞?dòng)浾摺Ｘ?fù)責(zé)人表示，在北京，川菜、粵菜是比較突出的類目，浙江菜想要“出圈”，最大的難點(diǎn)是展現(xiàn)出菜系的特色，讓廣大消費(fèi)者了解、接受、喜愛(ài)。
其實(shí)，在偌大的北京城里，藏著不少正宗的浙江美食。記者仔細(xì)瀏覽了美食地圖發(fā)現(xiàn)，本次收錄的浙江菜餐廳好評(píng)如潮，有浙江老鄉(xiāng)懷念家鄉(xiāng)味道去尋味療愈的，也有美食愛(ài)好者看到推薦特意來(lái)打卡的。
美團(tuán)評(píng)論截圖記者尋著美食地圖，也在食客們的推薦下，探訪了幾家浙江美食餐館。
紹興菜
咸亨酒店于1997年進(jìn)京，至今已有26年歷史。而今，北京咸亨酒店和平店位于北三環(huán)東路19號(hào)，外觀、內(nèi)景等裝飾風(fēng)格都延續(xù)了魯迅小說(shuō)中的描述，也與紹興的咸亨酒店一致。據(jù)北京咸亨酒店總經(jīng)理馬勇介紹，店里的大部分食材都來(lái)自紹興本地，比如魚(yú)、鴨以及“霉的、臭的”系列等?！敖衲暌詠?lái)，店里生意可以用‘超級(jí)火爆’來(lái)形容。訂座包廂得至少提前4-5天。”馬勇說(shuō)。
咸亨酒店根據(jù)食客的推薦，我們找到了一家北京紹興菜新貴——“三福記”。這家店位于北京城南豐臺(tái)新興的麗澤商務(wù)圈晉商聯(lián)合大廈，自去年3月29日開(kāi)業(yè)以來(lái)，營(yíng)業(yè)額逐月穩(wěn)步上升。記者采訪后得知，“三福記”老板韓錫源，浙江上虞人，在北京從事燈光照明行業(yè)已22年。從小喜歡做菜的他，紅燒帶魚(yú)是一絕。據(jù)了解，但凡來(lái)“三福記”的客人，必點(diǎn)兩道菜：霉干菜燒肉、紅燒帶魚(yú)?！艾F(xiàn)在我們店的客人，已經(jīng)從剛開(kāi)始的浙江人為主，轉(zhuǎn)變?yōu)檎憬恕⑼獾厝烁饕话??！表n錫源告訴記者，“我自己呢，也從照明行業(yè)轉(zhuǎn)為以餐飲為主業(yè)了。”
三福記記者從幾位在店里吃飯的客人那里了解到，他們喜歡來(lái)“三福記”，除了紹興菜，還因?yàn)檫@里會(huì)經(jīng)常翻新推出特色菜?！拔覀円越B興菜為主，同時(shí)借鑒杭州、寧波、蕭山乃至廣東、福建的一些做法，精心鉆研口味，每月必推出幾道創(chuàng)新的紹興菜。”韓錫源說(shuō)。
溫州海鮮
主打海鮮的溫州菜，同樣在北京城有著不小的影響力。8月9日傍晚，記者來(lái)到大紅門(mén)探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的溫州餐飲，高端私廚、大眾化和大排檔類的高中低三檔俱全。記者挑選了面向大眾化、價(jià)位也比較親民的“甌江碼頭”進(jìn)行探訪。
“甌江碼頭”菜品甌江碼頭位于大紅門(mén)區(qū)域的合生廣場(chǎng)5層，今年7月6日開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，已經(jīng)在周邊一帶小有名氣。“大紅門(mén)浙商撤離，這里即將華麗轉(zhuǎn)身為中關(guān)村豐臺(tái)科技園，我們針對(duì)的是這部分客戶。”負(fù)責(zé)人童小勇說(shuō)。
童小勇是洞頭人，他告訴記者，和所有溫州美食店一樣，這里也講究溫州“味”，主打一個(gè)“鮮”字。除了正宗的溫州海鮮，店里年輕的廚師團(tuán)隊(duì)，還琢磨出了?；识垢⒚壑Ｅ诺葎?chuàng)新菜肴，深受年輕人喜歡。
“甌江碼頭”店內(nèi)記者發(fā)現(xiàn)，甌江碼頭的溫州“味”，還體現(xiàn)在店內(nèi)裝飾和營(yíng)商環(huán)境上。進(jìn)門(mén)處，是一艘剛剛靠岸的海船模型，寓意著食材的新鮮；電視里放的，是有關(guān)溫州和甌江的宣傳片；墻上掛的，則是一幅幅“海的味道”，比如灘涂、海浪以及通向海邊的棧步道?！皽刂萑酥匾曕l(xiāng)情。我們這個(gè)店，就是在京溫州人乃至浙江人的家園。”童小勇表示，“我們希望溫州菜融入北京的同時(shí)，還能在北京開(kāi)枝散葉?！?/p>
衢州山珍
浙江有山貨嗎？衢州人一定聲音宏亮地告訴你：有！今年3月，“衢州人家”在北京西城區(qū)廣安門(mén)南濱河路25號(hào)開(kāi)業(yè)。博士菜、深山白筍干、衢州千張結(jié)、風(fēng)味芋頭干……走進(jìn)衢州人家，最顯眼的位置展示著各種各樣的來(lái)自衢州鄉(xiāng)村的食材。
“衢州人家”店內(nèi)其實(shí)，衢州人家是“老店新開(kāi)”。早在2012年，這家店就開(kāi)在北京的北三環(huán)，是北京衢州商會(huì)投資創(chuàng)辦的第一家實(shí)業(yè)業(yè)態(tài)，那個(gè)時(shí)候就叫衢州人家?！斑@個(gè)名字就是字面意思，我們希望這個(gè)地方就是衢州人的家，衢州人也好，浙江人也好，這是我們?cè)诒本┑囊粋€(gè)據(jù)點(diǎn)。”北京衢州商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳微微告訴記者。
吳微微是衢州人家的主理人，也是衢州老鄉(xiāng)。說(shuō)到衢州人家的特色菜品，她表示，“衢州人家從開(kāi)業(yè)之初，就因衢州原生態(tài)山里土菜而出名。用山茶油菜籽油烹飪的錢(qián)江源泉水魚(yú)、野泥鰍、螺螄河蝦等小河鮮，道道鮮美香醇；還有享譽(yù)更多的衢州招牌‘三頭一掌’——兔頭、鴨頭、魚(yú)頭、鴨掌，經(jīng)典至極，口口鮮香。更有從衢州空運(yùn)過(guò)來(lái)的竹林雞、土豬肉、白辣椒、開(kāi)化青螄等，都是舌尖上的美味?！?/p>
“衢州菜的口味就是鮮、辣、山里菜，我們現(xiàn)在不僅食材空運(yùn)的，廚師也是老家來(lái)的，為的就是保留原汁原味?！豹?dú)具特色的衢州菜在北京吸引了衢州老鄉(xiāng)，也贏得了不少本地人的喜愛(ài)，衢州人家把最原汁原味的綠色食材帶來(lái)了北京。吳微微還向記者透露，下個(gè)月衢州人家會(huì)對(duì)菜單進(jìn)行調(diào)整，“以南孔家宴為方向的衢州味道”將會(huì)是調(diào)整后的最大特色。
“衢州人家”店內(nèi)據(jù)悉，美團(tuán)平臺(tái)共收錄了北京1012家江浙菜餐館。本次京城浙江美食地圖重點(diǎn)篩選了各區(qū)的代表浙江菜，基于高效銷量和高評(píng)分，遴選出數(shù)十家，給在京的浙江人提供家鄉(xiāng)美食指引，也方便美食愛(ài)好者們?nèi)ゴ蚩w驗(yàn)。
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駐京機(jī)構(gòu)，是浙江各地在北京的形象與窗口。80多萬(wàn)在京浙江人，理論上是浙江駐京機(jī)構(gòu)的聯(lián)系對(duì)象。浙江人進(jìn)京，把浙江美食帶進(jìn)京的同時(shí)，也依托駐京機(jī)構(gòu)、各級(jí)商協(xié)會(huì)組織等，相互賦能，共創(chuàng)發(fā)展。繁茂的組織藤蔓，接下來(lái)潮新聞?dòng)浾邔⑻皆L浙江各地駐京機(jī)構(gòu)與駐京商協(xié)會(huì)，跟大家聊一聊北京城里那些有意思的浙江故事，看看繁茂的藤蔓又長(zhǎng)出了怎樣的新枝。
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