全牛肉飲食真的可以嗎？

全牛肉飲食并不是什么新潮的飲食法，早在一百多年前就已經(jīng)有人實(shí)踐。不過，這種飲食方式直到今天仍有一些“知名”的支持者。事實(shí)上，全牛肉飲食幾乎稱不上什么“節(jié)食法”。其他一些偏重肉類的飲食法通常更受歡迎，而且至少有部分科學(xué)依據(jù)。任何聲譽(yù)良好的營養(yǎng)專家都不會認(rèn)為只吃牛肉是個好主意。推廣這種飲食方式的人多是一些小網(wǎng)紅，他們通過奇跡般的健康變化，以及減肥成功的個例來進(jìn)行傳播，并從中獲利。

美國鳳凰城轉(zhuǎn)化基因組學(xué)研究所糖尿病和纖維化疾病部門負(fù)責(zé)人、生物化學(xué)家約翰娜·迪斯蒂法諾(Johanna DiStefano)表示，在現(xiàn)實(shí)世界中，純牛肉飲食根本無法提供維持人體所必需的營養(yǎng)成分。“這是我很久以來聽到的最愚蠢的問題，”迪斯蒂法諾說道。

在后續(xù)采訪中，迪斯蒂法諾指出，全牛肉飲食不僅會最終導(dǎo)致人體基本營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，而且會對人體健康構(gòu)成一系列更基本的威脅。“許多研究反復(fù)告訴我們，多吃植物，多吃植物性飲食，有助于改善葡萄糖穩(wěn)態(tài)、高血壓和血脂水平，”她說，“牛肉不是這樣的食物。”

換句話說，植物食品有助于我們維持更穩(wěn)定的血糖水平、更健康的血壓和更健康的膽固醇水平。

迪斯蒂法諾表示，事實(shí)上，對大多數(shù)人來說，動物脂肪是危險膽固醇的唯一重要來源。因此，減少肉類消費(fèi)可以顯著改善血液健康。“吃牛肉和某些癌癥之間也有很強(qiáng)的聯(lián)系，”她說，“牛肉里幾乎沒有纖維素。不吃纖維素會增加患某些癌癥的風(fēng)險，包括直腸癌和糖尿病。所以，飲食中植物成分，包括豆類和谷物所提供的諸多保護(hù)，是吃肉所得不到的。”

2012年發(fā)表在《公共科學(xué)圖書館·綜合》(PLOS One)雜志上的一項(xiàng)研究稱，有一個相當(dāng)龐大的人群在傳統(tǒng)上接近全牛肉飲食。在肯尼亞和坦桑尼亞北部生活的馬賽人(Maasai)，人口接近90萬，他們幾乎只吃牛奶、肉類和血制品。馬賽人血液中的膽固醇水平通常較低，也沒有表現(xiàn)出不同尋常的心臟病水平。然而，研究人員在論文中報告稱，馬賽人也可能具有基因適應(yīng)能力，幫助他們適應(yīng)不尋常的飲食。Healthline網(wǎng)站在2018年的一篇文章中指出，馬賽人所食用的肉牛，其生活方式與世界各地養(yǎng)殖的肉牛截然不同;盡管馬賽人的飲食缺乏多樣性，但這一差異可能也保障了他們的整體健康。

迪斯蒂法諾表示，癌癥和心臟疾病并不是飲食中需要添加其他食物的唯一原因。她說：“飲食多樣化的好處之一是，你能涵蓋所有的營養(yǎng)基礎(chǔ)，得到身體所需的維生素C，維生素A，以及身體機(jī)能達(dá)到最佳所需的其他維生素、礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。”

營養(yǎng)科學(xué)仍在不斷發(fā)展，但這些食物都是飲食結(jié)構(gòu)的基本組成。沒有這些關(guān)鍵物質(zhì)，身體內(nèi)部就會出現(xiàn)問題。“如果你只吃一樣?xùn)|西——不一定是牛肉，也可以是蘋果——你就會讓自己處于營養(yǎng)缺乏的狀態(tài)，因?yàn)闆]有一種食物可以滿足你的所有需求，”迪斯蒂法諾說道。

科學(xué)家仍在研究某些對長壽至關(guān)重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但是我們不可能從一種食物中得到所有這些物質(zhì)。對于那些聲稱靠全牛肉飲食長期生活并保持健康的人，迪斯蒂法諾認(rèn)為可信度很低，“我不認(rèn)為堅持一年這樣的飲食就能得出他們宣稱的結(jié)論。實(shí)話說，遲早會有人因?yàn)檫@種飲食吃虧的，”她說道。(任天)

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