立冬貼秋膘：砂陳四君子煲牛肚

明日立冬。冬藏、補(bǔ)腎、秋冬養(yǎng)陰等養(yǎng)生理論大家都耳熟能詳，到了秋冬季節(jié)，注重溫陽(yáng)補(bǔ)腎之余，不要忘記同時(shí)養(yǎng)護(hù)陰津。冬天天冷，為了抵御寒冷，機(jī)體消耗增加、食欲也旺盛起來(lái)，飲食上要注意熱量及蛋白質(zhì)的攝入，更要注意水分、蔬果的攝取。

從稍有涼意起，進(jìn)補(bǔ)就早早地進(jìn)入百姓的飲食議程，但進(jìn)補(bǔ)還是要循序漸進(jìn)，切忌著急，尤其是脾胃虛弱、大病初愈者。脾胃者，倉(cāng)廩之官，五味出焉。脾主運(yùn)化，為氣血津液生化之源，要有功能良好的脾胃，才能將進(jìn)補(bǔ)的功效發(fā)揮淋漓。在立冬之時(shí)，推薦一款健益脾胃的湯水。

主要功效：健益脾胃、行氣醒脾

推薦理由：立冬湯水

材料：黨參30g、茯苓10g、白術(shù)15g、陳皮1瓣、砂仁2粒、紅棗2粒、金錢肚300g、瘦肉100g(3人份)。

烹調(diào)方法：金錢肚買已經(jīng)處理干凈的，清洗后焯水備用。瘦肉洗凈切塊。藥材沖洗。所有材料放入湯煲內(nèi)，加水2000ml，武火煲15分鐘改文火煲至金錢肚軟糯，加食鹽調(diào)味，金錢肚撈出切塊，喝湯吃肉。

湯品點(diǎn)評(píng)：

四君子湯，由人參、白術(shù)、茯苓、炙甘草四味組成，是調(diào)理脾胃氣虛的經(jīng)典名方，方中四味藥材雖藥性溫和，卻對(duì)脾胃氣虛有很好的療效，在日常藥膳的取用中，多用價(jià)格便宜的黨參替代名貴的人參，炙甘草在方劑中起調(diào)和的作用，但非藥食兩用藥材，故本湯中棄用，改為紅棗。脾胃氣虛，難以推動(dòng)，本就易致胃脹不適、納呆納差，如不加節(jié)制，飲食過(guò)度或盲目進(jìn)補(bǔ)滋膩礙氣之品，癥狀易進(jìn)一步加重，加溫中行氣、化濕醒脾開胃的砂仁及行氣燥濕的陳皮一起，以期益氣行氣、醒脾開胃。

本湯的肉材選擇牛肚，稍稍有點(diǎn)傳統(tǒng)的“以形補(bǔ)形”之意，更是因?yàn)榕６切詼匚陡?，甘入脾，具有補(bǔ)虛羸、補(bǔ)中益氣、健養(yǎng)脾胃的功效，非常適合脾胃虛弱者、消化不良者。牛肚即牛胃，牛有四胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃，前三個(gè)是食道變異形成的，真正的牛胃是皺胃，只有皺胃才有胃腺。而金錢肚是指網(wǎng)胃，喜歡其厚實(shí)的肌肉質(zhì)感而選擇它，之前家里用它來(lái)煮粥，出品糯香可口;而我們平常打邊爐常用的牛百葉則是瓣胃。不喜歡吃內(nèi)臟者，也可以改用雞肉或牛肉。

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