寧都“三寶”

外頭人認識江西寧都，往往從有名的“三寶”開始，這“三寶”指的是夏布、稻米和三杯雞。

布韻流芳

先說寧都夏布。早在唐朝，寧都盛產一年三熟的“中國草”苧麻，當地人將它織成柔軟滑潤、平如水鏡、嫩白勻凈的夏布（又稱苧布）。當時夏布通行四方，商賈輻輳，被列為貢品。寧都織布多以家庭婦女為主，以致夏布又被稱為“家機布”，用夏布縫制短褂、長單衫，制成蚊帳，透風、涼爽而耐用。

(相關資料圖)

寧都夏布的生產要經捻絲、拉線、整經、刷漿、上機等配套程序。苧麻收割季節(jié)，地里或村中，剝麻的婦女們坐在架子前排成長龍，右手抓著鐵夾子，左手握住苧麻剝皮，有節(jié)奏地發(fā)出“嗒嗒”的聲音，剝得留下白凈的苧麻片絲，婦女們將其放入水中漂白、晾曬。接下來的緝麻，以中老年婦女為主，她們利用夜晚、農閑，在家中進行操作，將苧麻理出一根根細絲，放在“腿瓦”上揉搓、連接，并放入緝籠，然后用竹筒卷成圓形或橢圓形的緝筒，再放到織布機上紡織。譬如東山壩鎮(zhèn)的小源、大布村，竹笮鄉(xiāng)的九塘村，都是織制夏布的專業(yè)村，這些村子，家家有織布機，戶戶有織布師，一年四季不間斷地織布。

明代正德年間，寧都“農暇之時，所出布匹，日以萬計，以織助耕，女紅有力焉”，棉麻紡織業(yè)已成為寧都農民主要的家庭副業(yè)和家庭主要收入來源。之后，寧都老表將棉麻紡織業(yè)由副業(yè)變?yōu)橹鳂I(yè)，諸多男勞動力也加入其中，“家織，戶織，遠近流”，生產出來的棉麻布，除自用部分在本地小染房染色外，其余則由商人收購后送到城鎮(zhèn)專業(yè)的染坊和踹坊進行染色、踹壓，然后再運輸到全國各地銷售。

鳴機織苧，布韻流芳，到了清代，寧都各邑織棉麻布或被襖巾帶之類貿于四方，形成了多個專業(yè)夏布市場，統(tǒng)稱為“夏布墟”。每月集期，四方商賈如云，有上百家經營夏布的商號，有千余家生產夏布的小作坊。新中國成立初期，寧都夏布織造開始了工業(yè)化的歷程，東山壩鄉(xiāng)成立了小源織布分社，其規(guī)模和影響與日俱增，年外銷夏布達4萬匹，印花夏布遠銷東南亞。上世紀七八十年代，夏布開始蜚聲國外。

寧都夏布凝聚了客家先民的勤勞與智慧，承載了一代代客家人的情感與鄉(xiāng)愁?，F在，一批批傳統(tǒng)手藝人依然延續(xù)著千年夏布的生產與制作。

稻菽飄香

農為邦本，本固邦寧。寧都自古以種植谷類作物為主，占據贛南總產量的1/5，可謂“糧豐織旺”，贏得了“贛南糧倉”美名。

上世紀70年代后，寧都引進雜交水稻，耕地改為雙季、三季，糧食產量飛躍上升。進入21世紀，稻谷交易量每年5億斤以上。然而，由于寧都地處武夷山余脈和雩山山脈之間，水資源時空分布不均衡，早期灌溉條件差，農作物頻頻喊“渴”，修建灌區(qū)為“贛南糧倉”解渴，成為寧都人民的共同心愿。比如地處梅江、琴江兩江交匯處的江口村，歷年來多水災，為改變這一現狀，寧都縣建起農業(yè)綜合開發(fā)高標準農田項目，按照“田成方，樹成網，路相通，渠相連，旱能灌，澇能排”的標準進行規(guī)劃布局。排洪排澇溝建成后，農田結束了小雨小淹、大雨大淹的歷史，以前只能種一季水稻的洪澇地，變成了可多季栽種糧食、蔬菜的“聚寶盆”，不僅稻香田野，還菜香田園。

稻菽飄香時節(jié)，走進萬畝糧食生產核心示范區(qū)黃石鎮(zhèn)坪上村，梅江兩岸稻花香，稻穗隨風起舞，機耕道通到了農戶家門口，水泥渠修到了田中央，撂荒地成了連片田，蔬菜綠油油、瓜果香飄飄……忙碌的農民臉上蕩漾著喜悅。在一碧萬頃的田里，一壟壟辣椒十分搶眼，一些村民正在田間采收，一筐筐辣椒從田里搬到不遠的水泥路上，等待上門的貨主前來收購?！艾F在的田好種了，想栽什么就栽什么，什么賺錢就種什么，這日子越過越有奔頭！”一位村民自豪之情溢于言表。

春種一粒粟，秋收萬顆子，寧都優(yōu)質稻米“筋強骨壯”，一頭連著耕地，一頭連著市場，源源不斷地銷往世界各地。

煨雞待客

寧都人好客，俗話說：無雞不成宴，寧都三杯雞就是寧都餐桌上待客常菜?！叭u”調料是“三杯”，一杯甜米酒，一杯香油（因雞肉會較油膩，有的會用水代替香油），一杯醬油，此外不需要其他的調料。雞一定要用寧都黃雞，因其嘴黃、腳黃、毛黃，故稱“三黃雞”。

寧都三黃雞也叫“頭牲”，原產于黃石、對坊等南部鄉(xiāng)鎮(zhèn)，距今已有1500余年的飼養(yǎng)歷史?！秾幎贾彪`州志·風俗記》中言，寧都州的風俗向來崇尚淳厚樸素，待客不會超過五碗菜，碰上宴席就加倍，所以有六、八、十碗的說法，三杯雞是鄉(xiāng)俗中的主菜之一，最能體現主人的盛情。

寧都三杯雞的獨特之處在于烹制技藝，即把宰殺洗凈的雞斬成小塊，置于砂缽中，不用放湯水，燒煮時用砂缽，旺火燒開，再用溫火燴燜，待雞肉收紅，鹵稠汁濃，成菜后濃油赤醬，棕紅锃亮，用筷子輕輕一動，雞肉與骨頭自然分離，肉質鮮嫩，濃香誘人。它曾入選北京奧運會菜單，被評為贛菜“十大名菜”。

我從《美食寧都》讀到，寧都三杯雞的來歷與民族英雄文天祥有關。南宋末年，文天祥抗元被俘，寧都籍獄卒想到文天祥明天就要遇害，心里十分難過，用雞和酒為文天祥做一道像樣的菜肴以示敬仰之情。第二天，文天祥視死如歸，英勇就義，這一天是十二月初九。后來，獄卒回鄉(xiāng)后，每逢十二月初九，必用三杯酒煨雞祭奠文天祥，久之，便在江西一帶流傳開來。

是的，寧都三杯雞浸透著別樣的風味薪火相傳，飽含著不一般的情誼，有口皆碑。

（文章來源：人民日報海外版）

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