低成本達(dá)成精致享受 臨期食品市場(chǎng)不斷發(fā)展壯大

自從發(fā)現(xiàn)了臨期食品的“寶藏”之后，大毛家的冰箱、廚房角落都發(fā)生了翻天覆地的變化 ——“可樂(lè)是進(jìn)口的、礦泉水是依云的、巴黎水更是成箱備著。”

王斌在自家小店里接到了一單“很累”的生意。附近小區(qū)的年輕人來(lái)到店內(nèi)買(mǎi)了兩箱 Perrier(巴黎水)和可樂(lè)，還有一大堆進(jìn)口零食?？此坪艽蟮囊粏?，但因?yàn)槎际?ldquo;臨期食品”，一共才 300 多元，需要王斌送貨上門(mén)。

送貨的時(shí)候，年輕人感覺(jué)有些詫異。王斌放著店門(mén)口的一輛電瓶車(chē)不騎，反而徑直搬起了所有東西，往小區(qū)里走去。

對(duì)方幫著拎起了塑料袋裝的零食，一路閑聊下來(lái)，王斌才說(shuō)起自己不會(huì)騎電瓶車(chē)、自行車(chē)的原因 ——“以前開(kāi)公司的時(shí)候出門(mén)都是司機(jī)接送，根本不需要自己騎車(chē)，”他低下頭小聲地嘟囔著。

半小時(shí)后王斌從六層樓下來(lái)，汗津津地回到小店里。晚上閉店前，他抓緊收拾干凈店內(nèi)衛(wèi)生和妻子一起回到了附近租住的小屋里。

從“大老板”到如今的小店店主，王斌雖然能感受到強(qiáng)烈的身份落差，但行業(yè)的發(fā)展讓他多少有了一些心理安慰。

“海鮮市場(chǎng)”式掃蕩進(jìn)貨

43 歲的王斌是 2020 年底開(kāi)始接觸“臨期食品”這一新鮮事物的。一切貨源和渠道搞定后，他選在上海徐匯一個(gè)老式住宅聚集區(qū)域租了一間小小的店面 ——30 多平米，7 千月租金。

在此之前，他曾經(jīng)算是一位成功的商人，家底也較為深厚，但是一年前由于一場(chǎng)變故迫使他從零開(kāi)始。幸好早些年的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)，讓他敏銳地覺(jué)察到“臨期食品”的藍(lán)海市場(chǎng)。

據(jù)艾媒咨詢(xún)的數(shù)據(jù)，2020 年國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)總規(guī)模預(yù)計(jì)將超過(guò) 11000 億元。《2020 中國(guó)進(jìn)口食品行業(yè)報(bào)告》顯示，2019 年，我國(guó)進(jìn)口食品金額已經(jīng)高達(dá) 908.1 億美元。有媒體分析，以此數(shù)據(jù)計(jì)算，臨期食品絕對(duì)是個(gè)百億市場(chǎng)。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021 年截至 6 月注冊(cè)“臨期食品”的相關(guān)企業(yè)共計(jì) 20 家，同比增長(zhǎng) 82%。

所謂臨期產(chǎn)品，是指處于保質(zhì)期限內(nèi)，但已經(jīng)進(jìn)入臨界期的產(chǎn)品。

2021 年初，從疫情中走出來(lái)的不少?gòu)S家，面臨產(chǎn)品滯銷(xiāo)、庫(kù)存積壓，臨期食品行業(yè)也因上游供應(yīng)增多，進(jìn)入了快速增長(zhǎng)期。2021 年 5 月，央視對(duì)臨期食品行業(yè)進(jìn)行了一次詳細(xì)報(bào)道，讓這個(gè)原本低調(diào)的行業(yè)正式進(jìn)入大眾消費(fèi)者的視野。

彼時(shí)，王斌的臨期食品小店已經(jīng)開(kāi)張 2 個(gè)月了，生意也隨著周?chē)用竦氖煜こ潭榷鲩L(zhǎng)，甚至他還利用起店鋪的地下室做了一個(gè)小倉(cāng)庫(kù)。不過(guò)，大半年的開(kāi)店經(jīng)歷也讓他了解到“臨期食品”這一產(chǎn)業(yè)背后的“酸甜苦辣”。

“首先就是貨源，最初的時(shí)候店里賣(mài)的進(jìn)口商品不太多，大部分都是上海周邊商超的存貨，還有各大電商上的拼單產(chǎn)品。比如星巴克的鋁罐咖啡，正價(jià) 18 塊，我拿到的成本價(jià)差不多是 5 塊，上架賣(mài) 10 塊左右。”這樣的狀態(tài)持續(xù)沒(méi)多久，王斌就發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的商品品類(lèi)單一，于是他利用自己的資源，從霍爾果斯的保稅區(qū)內(nèi)引進(jìn)了一些日用品和食品類(lèi)產(chǎn)品，有臨期的、也有普通貨品。

王斌坦言，“江浙滬周邊的進(jìn)貨成本價(jià)偏高，還是不及外地來(lái)的實(shí)在，哪怕是加上快遞費(fèi)。”

之后的一段時(shí)間，王斌開(kāi)始自己駕車(chē)從全國(guó)各地的保稅倉(cāng)內(nèi)拿貨。有一次進(jìn)貨讓他印象很深，也感受到了行業(yè)需求的巨大 —— 那是在寧波保稅區(qū)外的一個(gè)進(jìn)貨點(diǎn)。

“周五接近凌晨的時(shí)候，來(lái)自全國(guó)各地的經(jīng)銷(xiāo)商都在等著卡車(chē)從保稅區(qū)內(nèi)拉出來(lái)的貨。這些產(chǎn)品都是從各個(gè)渠道進(jìn)到海關(guān)，然后被存放在臨時(shí)倉(cāng)內(nèi)的，保質(zhì)時(shí)間快到前，沒(méi)有銷(xiāo)售出去的產(chǎn)品會(huì)被大經(jīng)銷(xiāo)商一口氣拿下，然后放到二級(jí)市場(chǎng)銷(xiāo)售。卡車(chē)卸貨之后，所有的商品被堆在地上像一座座小山，幾分鐘之內(nèi)就被大家掃蕩一空。”這情景，讓他感覺(jué)像是早些年的海鮮批發(fā)市場(chǎng)那樣，瓜分貨物后，有的經(jīng)銷(xiāo)商會(huì)約好大貨車(chē)把商品運(yùn)走，有的則像王斌一樣自己開(kāi)著車(chē)回家。

因?yàn)橥醣竺看蔚倪M(jìn)貨數(shù)量都不大，很多時(shí)候他只能拿到一些并不走俏的產(chǎn)品，“什么日用品、比如得寶的餐巾紙、某品牌的衛(wèi)生紙，進(jìn)口的咖啡、航空罐的可樂(lè)這些，俏貨幾乎很難拿到。”

每次遇到這樣的情況，他只能求助于微信群內(nèi)的眾多二道販子，或是登陸常去的一些網(wǎng)站論壇。“這些人從大批發(fā)商那里拿貨，然后租一個(gè)大倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存日用品和化妝品，也會(huì)搞個(gè)臨期食品小冷庫(kù)，會(huì)加一些利潤(rùn)。不過(guò)大家貨源都不太穩(wěn)定，一段時(shí)間不去就會(huì)發(fā)現(xiàn)貨品不同了，有 1/3 是一線(xiàn)品牌的商品，其他 2/3 都是搭配一些利潤(rùn)比較高的不知名小品牌來(lái)賣(mài)。當(dāng)然，里面也會(huì)有騙子，付了定金結(jié)果卻跑路的情況也時(shí)有發(fā)生。”

對(duì)于臨期食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度，王斌坦言很激烈，“目前全國(guó)臨期食品拿貨價(jià)最低的是上海和寧波，以前天津做臨期食品的人很多、店也多，流通量很大，批發(fā)商都去哪里，后來(lái)相互競(jìng)爭(zhēng)之下拿貨價(jià)格下去了不少?，F(xiàn)在很多京津冀甚至山西山東的人是在上海、寧波拿貨。”

王斌告訴懂懂筆記，這些臨期產(chǎn)品的毛利率一般都在 60-70% 左右，如果除掉成本，能有接近 50% 的純利。正是在這條供應(yīng)鏈的支撐下，近一年來(lái)“臨期食品”市場(chǎng)在不斷地發(fā)展和壯大。

他算過(guò)一筆賬：“店鋪?zhàn)饨?7 千元，平均到每天 330，加上水電人工各類(lèi)成本，平均每天 500 塊的成本?，F(xiàn)在店里的流水平均在兩三千一天，一月的收入肯定比不上以前，但還算可以吧。”

截至 7 月初，王斌這個(gè)夫妻檔小門(mén)店的盈利超過(guò) 15 萬(wàn)元，他和愛(ài)人正在著手開(kāi)啟線(xiàn)上銷(xiāo)售的渠道，準(zhǔn)備做個(gè)小程序或是建個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)群。“臨期食品”的火爆，的確造就了一批店主，而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，臨期食品也像是一塊“寶地”，讓他們以最低的成本達(dá)成了一種“精致享受”。

“精致窮”的消費(fèi)者

79 元 24 瓶的巴黎水，原價(jià) 59 元的網(wǎng)紅威化餅干只需 6.9 元，26 元 900 克的高價(jià)奶粉……“物有所值”的消費(fèi)體驗(yàn)吸引了許多“追求面子”的消費(fèi)者。

在豆瓣小組“我愛(ài)臨期食品”里，聚集著 76718 個(gè)成員，小組的簡(jiǎn)介中這樣寫(xiě)著：“用打折的價(jià)格，吃到不打折的美味。”

大毛就是其中一員，在他眼里，“進(jìn)口臨期食品”便宜又實(shí)惠，順帶還能滿(mǎn)足他的“虛榮心”。

自從發(fā)現(xiàn)了臨期食品的“寶地”之后，大毛的冰箱、廚房角落發(fā)生了翻天覆地的變化 ——“可樂(lè)是進(jìn)口的、礦泉水是依云的、巴黎水更是成箱的備著。”

有朋友來(lái)家里的時(shí)候，大毛會(huì)感覺(jué)特別有面子，而且買(mǎi)的時(shí)候也不心疼，“100 元能買(mǎi)一大袋進(jìn)口零食，已經(jīng)很久沒(méi)有體會(huì) 100 元也是大鈔的感覺(jué)了”。

“當(dāng)然，也有朋友跟我說(shuō)過(guò)，相比起臨期的產(chǎn)品電商平臺(tái)上的商品更靠譜，保質(zhì)期也長(zhǎng)。而且價(jià)格相差不多，我看了一下，在京東上平均 5、6 塊一瓶的巴黎水，在線(xiàn)下能便宜 1 塊多，而且人家是配送到家。”不過(guò)，大毛仍然覺(jué)得小區(qū)周邊的小店方便快捷，有時(shí)候也是通過(guò)一個(gè)微信和電話(huà)就能送上門(mén)。

作為年輕消費(fèi)群體中的典型代表，大毛認(rèn)為線(xiàn)下臨期食品店離消費(fèi)者更近、連帶率更高，且能夠降低物流成本和時(shí)間損耗。類(lèi)似他這樣的消費(fèi)者更愿意在附近門(mén)店上門(mén)采購(gòu)或者電話(huà)訂購(gòu)。

當(dāng)然，自己的錢(qián)不是大風(fēng)刮來(lái)的，他也會(huì)通過(guò)不同的渠道對(duì)比“臨期食品”的價(jià)格，“精致生活嘛，也沒(méi)有那么簡(jiǎn)單的”，大毛說(shuō)道。

不過(guò)，消費(fèi)者再精明也會(huì)“馬有失蹄”。想著“薅羊毛”的消費(fèi)者們，有時(shí)候也會(huì)因?yàn)楸阋硕暨M(jìn)“坑”里。“線(xiàn)下能看到實(shí)際的東西，會(huì)因?yàn)閮r(jià)格便宜瞎買(mǎi)。到了線(xiàn)上，那真的就是單純憑樣子來(lái)判斷，哪個(gè)放在家里好看就買(mǎi)什么。這就是我的判斷標(biāo)準(zhǔn)。”帶著這樣的心態(tài)，大毛踩過(guò)不少的坑。

打開(kāi)他的淘寶記錄，可以看到很多臨期產(chǎn)品都買(mǎi)了不少，有些很難短期內(nèi)使用完，浪費(fèi)了不少錢(qián)財(cái)。他透露自己的一位朋友也如此，每周都要清理冰箱里擱置了幾周甚至更長(zhǎng)時(shí)間的過(guò)期食品。

艾媒咨詢(xún)?cè)?jīng)發(fā)布過(guò)一份“臨期食品行業(yè)分析報(bào)告”，其中提到，購(gòu)買(mǎi)臨期食品的消費(fèi)者大多數(shù)都屬于沖動(dòng)消費(fèi)。“臨期食品里確實(shí)能淘到便宜的好東西，但大概率只能靠運(yùn)氣，”大毛嘆了口氣。

實(shí)際上，流入這個(gè)市場(chǎng)的臨期食品，其主要原因是被商場(chǎng)超市淘汰掉的、消費(fèi)者沒(méi)那么想買(mǎi)(售價(jià)偏貴)的商品，真的“薅到羊毛”并不是件容易事。

買(mǎi)臨期食品的消費(fèi)者，期待的是用低價(jià)買(mǎi)到自己心儀(但又昂貴)的好東西，占到這些大牌的便宜?？膳R期食品貨源和品類(lèi)的不穩(wěn)定性，也使得貨架上大部分都是難以分辨的陌生進(jìn)口商品，并不一定符合他們的預(yù)期。

存在已久的“老行業(yè)”

鑒于食品保質(zhì)期的存在，不論是過(guò)去還是現(xiàn)在都給了臨期食品更多流通的條件。食品從品牌商、經(jīng)銷(xiāo)商、零售商再到消費(fèi)者手上，需要經(jīng)過(guò)一系列流通環(huán)節(jié)，每一環(huán)都頂著保質(zhì)期的壓力在賽跑。

這同時(shí)也對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的能力提出要求，完美的流通效率在現(xiàn)實(shí)中其實(shí)很難實(shí)現(xiàn)。所以臨期食品(化妝品、日用品)的出現(xiàn)，也是一種必然現(xiàn)象。

隨著零售渠道的多元化和消費(fèi)升級(jí)的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求性?xún)r(jià)比，臨期食品的生意才變成了現(xiàn)在的狀態(tài)。

當(dāng)然，臨期食品并非是一個(gè)新興事物。王斌店鋪周邊的老居民們，對(duì)此早就見(jiàn)怪不怪了，在他們眼里，傳統(tǒng)的超市、大賣(mài)場(chǎng)里常有的“買(mǎi)一送一”之類(lèi)的促銷(xiāo)商品，其實(shí)皆是臨期產(chǎn)品，只不過(guò)那些產(chǎn)品大多都是“國(guó)產(chǎn)貨”。

老一輩們還會(huì)想起早年的周末集市，集市上三五元一包的大包辣條、香菇肥牛，整盒的德芙巧克力也只要 5 塊錢(qián)、一箱 24 瓶的可樂(lè)只要 25 元，各種零食禮盒也都是低價(jià)兜售。

當(dāng)時(shí)的集市、路邊早市貨源，主要是經(jīng)銷(xiāo)商的尾貨、超市里臨期下架以及從小賣(mài)部里回收來(lái)的。這些商販對(duì)什么商品在超市里下架快、什么時(shí)間去能拿到好貨都深有心得。

只不過(guò)，那些年不論是資本還是受眾都沒(méi)有把“集市”當(dāng)作一門(mén)事業(yè)，直到此后互聯(lián)網(wǎng)電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的興起改變了一切。

如今的臨期商品在華麗轉(zhuǎn)身后，被附上“互聯(lián)網(wǎng)思維、環(huán)保健康和精致”等詞藻，它們有了更精致漂亮的門(mén)店、更動(dòng)聽(tīng)的口號(hào)，也許將來(lái)會(huì)面對(duì)更嚴(yán)格的時(shí)間、品質(zhì)管控。當(dāng)這個(gè)行業(yè)的玩家賺到了“錢(qián)”，資本也試圖把臨期食品推成一個(gè)熱門(mén)的風(fēng)口。因?yàn)榘凑樟闶钞a(chǎn)業(yè)整體規(guī)模推算出來(lái)的“百億市場(chǎng)”，正在吸引大把的投資人。

這場(chǎng)游戲最終會(huì)走向何處，誰(shuí)都無(wú)法判斷。

【尾聲】

在王斌的小店開(kāi)張前，附近的老居民光顧最多的是“來(lái)伊份”(上海的連鎖零食店)，購(gòu)買(mǎi)的都是正價(jià)零食。6 月底，隨著王斌的生意越來(lái)越好，附近的“來(lái)伊份”也悄悄貼出了店面轉(zhuǎn)讓告示，像是一場(chǎng)新老交替的“退役儀式“。

臨期食品的爆紅，似乎是一種“冷門(mén)商品”近乎完美地變身。它從擴(kuò)音器里的叫喊，轉(zhuǎn)而登上了大雅之堂。而購(gòu)買(mǎi)這些產(chǎn)品的消費(fèi)者，心底的念頭從頭至尾都沒(méi)有改變。

關(guān)鍵詞： 低成本 精致享受 臨期食品 市場(chǎng)