人造肉開賣 我們真的需要嗎？

隨著天貓國際“黑五”購物季啟動跨境冷鏈服務(wù)，國內(nèi)第一批人造肉零售版也正是進(jìn)入國內(nèi)，這意味著國內(nèi)消費者可以直接買到人造肉。此次販?zhǔn)鄣娜嗽烊釵mniPork由香港Green Monday旗下食品科研機構(gòu)Right Treat研發(fā)，零售價格為28元，每包重量230克。

目前人造肉主要分成兩種，一種是以動物細(xì)胞為基礎(chǔ)培育而成的動物 肉類，另外一種則是以植物為基礎(chǔ)，盡可能在營養(yǎng)和口味上貼近肉類，OmniPork人造肉屬于后者。

植物蛋白的勝利根據(jù)官方說明，OmniPork由全植物性材料制成，包含來自豌豆、非轉(zhuǎn)基因大豆、冬菇和米調(diào)制成的純素蛋白質(zhì)配方，并且不包含不含膽固醇、無抗生素、無激素。其飽和脂肪減少71%，熱量減少62%，卻能同時提供更多膳食纖維、233%鈣和53%鐵。

同時Omnipork新豬肉對烹飪沒有特別限定，可以自行調(diào)味、煎、炒、燉、炸、剁釀成肉丸亦或者搭配其他中式菜式均可行。目前已經(jīng)有多家位于北京、上海的酒店和餐廳宣布將引進(jìn)OmniPork新豬肉產(chǎn)品。

由于人工合成，人造肉可以達(dá)到所期望的營養(yǎng)攝入。以第一代人造牛肉漢堡為例，主要配料是水、組織化小麥蛋白、椰子油和土豆蛋白，在口感上開始接近真肉，但營養(yǎng)上與真肉相差較遠(yuǎn)。而第二代將原料升級版為大豆蛋白之后，大豆蛋白的氨基酸組成跟人體需求更近，這也使得人造肉受到歡迎。

理論上人造肉生產(chǎn)過程中能更好的避免微生物污染。特別是細(xì)胞培植肉類可以直接避免抗生素、流感的影響，同時也不需要任何藥物添加劑，食品可以更安全。但事物的兩面性決定了人造肉生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生新的風(fēng)險點，美國農(nóng)業(yè)部和美國食品藥品監(jiān)督管理局對其進(jìn)行了專門監(jiān)管，并進(jìn)行了整個產(chǎn)銷中可能出現(xiàn)的風(fēng)險因素。例如在2017年7月，美國食品藥品監(jiān)督管理局公布了一份文件，認(rèn)為人造肉中用來上色的亞鐵血紅素，可能是潛在的過敏原。

但風(fēng)險的從來不會阻止資本進(jìn)駐的腳步，包括比爾·蓋茨、小李子萊昂納多在內(nèi)的名流攜帶資本進(jìn)駐著名的Beyond Meat人造肉公司，公司旗下僅Impossible漢堡單品就獲得了超過2.6億美元的融資，成為人造肉領(lǐng)域IPO成功案例。

從環(huán)境角度來看，人造肉應(yīng)用也可以介紹畜牧業(yè)對土地資源的消耗?，F(xiàn)在每得到1公斤牛肉，飼養(yǎng)時需要消耗至少7公斤干谷物，而每1公斤豬肉飼養(yǎng)時需要消耗4公斤以上的干谷物。人造肉本身直接來源于植物或者細(xì)胞培養(yǎng)，能源消耗很少，有著更深遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展意義。

無論從安全、營養(yǎng)、資本還是可持續(xù)角度來看，人造肉帶來的吸引力確實不小。

那么，能暢快吃肉了嗎?通過人造肉能夠獲得更好的營養(yǎng)攝入，不代表著人造肉烹飪的過程中可以做到完全健康。雖然攝入均衡可以避免一定的不健康飲食習(xí)慣，但完全依賴同一種食物解決所有問題仍然不太可能。

特別對于素食者而言，由于缺乏必要肉類攝入，蛋白質(zhì)、維生素B、ω-3多不飽和脂肪酸、鐵、鋅缺乏變得司空見慣。

前面提到的OmniPork新豬肉比普通豬肉高出233%的含鈣量本身也并非可以被人體完全吸收。身體對攝入鈣的吸收率隨著體內(nèi)鈣水平,食物中鈣的存在形式以及鈣的攝入量不同而波動，一般情況下，吸收率僅為20%到30%之間，在眾多影響機體對鈣吸收功能的膳食因素中，維生素D、蛋白質(zhì)、乳糖和酸性介質(zhì)能促進(jìn)鈣的吸收，而食物中的草酸、植酸、過量的脂肪以及失衡的鈣磷比均會干擾鈣的吸收。

有意思的是，能夠促進(jìn)維生素D3主要由人體皮膚顆粒層貯存的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光或紫外線照射轉(zhuǎn)化而來，即使攝入包含維生素D3的鈣片，也同樣不能保證能夠被身體完全吸收。

攝入的多樣性仍然是健康飲食的保障。特別是在飲食中加入適量的全谷食物、膳食纖維、果蔬、合理的烹調(diào)油都十分重要。是的，即便是Omnipork新豬肉支持中餐的各種做法，調(diào)料和配菜也同樣重要。

因此在電商能夠買到人造肉只是一個好的開始，多元化飲食，多運動和多曬太陽同樣也是很重要的。

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