【環(huán)球播資訊】老冰怎么凍_老冰

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1、由于冷凍速度快，家用制冰機(jī)或冰箱制作的冰塊往往先在外層冷凍，而里面是液態(tài)水。這樣內(nèi)部會(huì)承受很大的應(yīng)力，產(chǎn)生裂縫和碎片，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。

2、都說老冰配好酒最好。所謂老冰是指在零下10度甚至零下20度的溫度下，冰凍10天以上的冰塊。這樣的冰塊足夠堅(jiān)硬，足夠晶瑩剔透。其特點(diǎn)是硬度高，熔化慢。

3、用于調(diào)酒時(shí)，無論是搖晃、攪拌還是單純加冰飲用，都能達(dá)到滿意的效果。在口感上，不會(huì)很快溶解，沖淡威士忌的品質(zhì)，同時(shí)造型美觀。

4、水處理：用純凈水，慢慢煮沸2次以上，讓水中溶解的氣體盡可能分離出來。當(dāng)然，還有一種叫做‘超聲波清洗機(jī)’的專業(yè)機(jī)器，通過超聲波將氣體從純凈水中分離出來，用于制冰。簡而言之，水中的氣體必須盡可能的分離出來。

5、冷凍法：盡可能讓溫度緩慢均勻下降。最好將整個(gè)容器內(nèi)的制冰水一起降到0度左右，0度上下反復(fù)儲(chǔ)存，使冰塊均勻結(jié)冰。一些先進(jìn)的制冰機(jī)有慢慢降溫的功能，也能做出完美的冰塊。

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