玉米淀粉比。玉米糖漿 世界今熱點(diǎn)

(相關(guān)資料圖)

玉米淀粉和玉米糖漿是從玉米穗粒中提取的食品添加劑。由于它們的物理特性，它們具有增稠、粘附、分子結(jié)合、除臭和減少皮膚炎癥的作用。這兩種玉米衍生物在烹飪、烘焙、一般家務(wù)以及為皮革和煙草行業(yè)制作產(chǎn)品方面都有許多用途。

起源

玉米淀粉最早的歷史記錄是在 1841 年，當(dāng)時(shí)英國(guó)發(fā)明家?jiàn)W蘭多瓊斯為食品添加劑申請(qǐng)了專(zhuān)利。瓊斯先生通過(guò)手動(dòng)將玉米粒磨成粉末來(lái)制造玉米淀粉。 50 多年后的 1902 年，紐約和芝加哥的玉米產(chǎn)品精煉公司從淀粉中提取甜糖漿。玉米糖漿實(shí)際上是葡萄糖和玉米淀粉糖的混合物。紐約和芝加哥的玉米產(chǎn)品精煉公司以 Karo 糖漿的名義銷(xiāo)售玉米糖漿，并將其作為楓糖漿的競(jìng)爭(zhēng)性替代品進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。

玉米淀粉烹飪

玉米淀粉不會(huì)給食物帶來(lái)風(fēng)味，但自發(fā)明以來(lái)，它在烹飪中發(fā)揮了關(guān)鍵作用。玉米淀粉使熱量均勻地分布在整個(gè)鍋中，用于增稠醬汁和肉汁。在加熱下，富含玉米淀粉的水分子結(jié)合在一起。淀粉本身也會(huì)吸水膨脹。如果肉汁太稠，廚師只需將肉汁加熱至沸騰，淀粉分子就會(huì)收縮，導(dǎo)致肉汁液化。玉米淀粉還可以防止雞蛋凝結(jié)，因此可用于制作芝士蛋糕、蛋羹和乳蛋餅。

玉米糖漿烹飪

像玉米淀粉一樣，玉米糖漿可以增加糖混合物的稠度，而不會(huì)像糖一樣在食物上留下一層晶體涂層。這些特性使其成為硬糖、蛋糕糖霜和軟糖的高效增稠劑。玉米糖漿是山核桃派的標(biāo)志性成分，主要由糖漿、山核桃、糖、香草和雞蛋混合而成。它還用于平衡糖醋味、焦糖化燒烤食品、頂級(jí)煎餅、冰淇淋和烘焙甜點(diǎn)以及給烤肉上釉。

替代用途

玉米糖漿主要用作食品甜味添加劑，但由于其稠度和粘度，它也提供其他用途。它用于固化煙草并在鞣制過(guò)程中增加皮革制品的重量和柔軟度。玉米淀粉有更多的替代用途，因?yàn)樗裥√K打一樣具有輕微的磨蝕性和除臭性。散發(fā)惡臭氣味的物品和地方，如鞋墊和寵物床上用品，可以撒上玉米淀粉使之清新。玉米淀粉可以直接涂在衣服和混凝土上的油漬上，作為預(yù)洗處理去除油脂。水和玉米淀粉制成的糊狀物可以去除血漬、擦亮銀器、清潔烹飪鍋以及減輕昆蟲(chóng)叮咬的疼痛和瘙癢。

關(guān)鍵詞：