（遇見(jiàn)中國(guó)）法國(guó)米其林廚師廣坦：世界需要有更多交流才能互相了解-當(dāng)前快報(bào)

廣坦在制作泡芙塔

廣坦學(xué)習(xí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶百戲

(資料圖)

國(guó)際在線報(bào)道（記者 莊媛心）因?yàn)橄蛲?，他們?lái)到中國(guó)；因?yàn)閴?mèng)想，他們選擇留下。當(dāng)外國(guó)人“遇見(jiàn)中國(guó)”，究竟會(huì)碰撞出怎么樣的火花？

從法式焗蝸牛到梅干菜扣肉，從奶油可麗餅到黑芝麻湯圓……法餐和中餐可以交織出怎樣的美味？在中國(guó)的米其林大廚廣坦就通過(guò)“柴米油鹽”給出了我們答案。法國(guó)總統(tǒng)馬克龍正在中國(guó)訪問(wèn)。

廣坦來(lái)自法國(guó)北部城市里爾，從小就對(duì)遙遠(yuǎn)的東方產(chǎn)生了濃厚興趣。盡管有許多美味的家鄉(xiāng)食物，中餐還是早早的在廣坦的“舌尖”上埋下了緣分。廣坦回憶說(shuō)，在他的家鄉(xiāng)只有一家中餐廳，現(xiàn)在回想起來(lái)，菜式做法或許并不正宗，但那時(shí)候，在中餐廳吃飯是新鮮而快樂(lè)的體驗(yàn) 。“我來(lái)自法國(guó)一個(gè)比較小的城市，所以我們就一間中餐廳。但是中餐的傳統(tǒng)吃法，比如用筷子、把菜放在桌子上分享等，對(duì)我來(lái)說(shuō)是很新鮮的東西?！?/p>

廣坦學(xué)習(xí)攤煎餅

廣坦教小朋友制作法式糖葫蘆

2002年，廣坦來(lái)到中國(guó)學(xué)習(xí)工商管理。學(xué)習(xí)的四年間，廣坦的烹飪興趣被中華美食徹底激發(fā)出來(lái)。后來(lái)，他放棄了管理專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的深造，回到法國(guó)博古斯學(xué)院系統(tǒng)地學(xué)習(xí)烹飪，之后進(jìn)入法國(guó)米其林餐廳工作。然而，在廣坦的心中，依然想念著中華美食熨帖心靈的味道。“我當(dāng)時(shí)就把一個(gè)涮羊肉的銅鍋從北京帶回到法國(guó)，這樣在法國(guó)也可以吃火鍋。我自己也經(jīng)常在家里做一些中國(guó)菜，基本上每個(gè)禮拜都要燉一次紅燒肉?！?/p>

2010年，上海世博會(huì)期間，法國(guó)博古斯學(xué)院在上海開(kāi)設(shè)分校。有著中國(guó)留學(xué)背景的廣坦成為學(xué)院主廚的合適人選，重返中國(guó)，續(xù)寫(xiě)與中國(guó)妙不可言的美味情緣。廣坦說(shuō)，在上海，摩登與實(shí)用、洋氣與懷舊，不同的氛圍融合在一起，鋪陳出一種兼容并蓄的生活底色，每一個(gè)人都能在這座城市找到他想要的生活方式?！拔矣X(jué)得上海包容性特別強(qiáng)。作為一個(gè)外國(guó)人，能被歡迎的感覺(jué)也是蠻重要的。作為一個(gè)法國(guó)人，偶爾需要接觸跟法國(guó)有關(guān)的東西，法式文化、法餐廳很多，在上海想要什么都能找得到。外國(guó)人在上海，你想要和在國(guó)外一樣的生活方式也是完全可以的。中國(guó)這么大，每個(gè)省、每個(gè)地區(qū)都有不一樣的美食。中午去吃新疆菜，晚上吃川菜，所以我現(xiàn)在一點(diǎn)兒都不想離開(kāi)了?！?/p>

過(guò)去的十多年，上海不斷探索高水平對(duì)外開(kāi)放，推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展，與世界共享中國(guó)機(jī)遇。廣坦說(shuō)，上海是中國(guó)飛速發(fā)展的縮影，不斷開(kāi)放的中國(guó)給世界帶來(lái)了驚喜?！皬?010年到2023年，變化特別大，上?，F(xiàn)在有很多農(nóng)場(chǎng)在專(zhuān)門(mén)種植西餐所需要的一些蔬菜，有很多食材比在國(guó)外還容易找到。中國(guó)和國(guó)外的貿(mào)易做得更豐富，在中國(guó)可以買(mǎi)法國(guó)的牛肉，可以買(mǎi)法國(guó)的火腿，基本上做西餐，什么原料都能買(mǎi)得到，選擇也越來(lái)越豐富，消費(fèi)者也可以吃到越來(lái)越正宗的法餐?！?/p>

在廣坦看來(lái)，上海不僅僅是中國(guó)改革開(kāi)放的排頭兵，更是創(chuàng)新發(fā)展的先行者?；叵肫鸬谝淮卧谥袊?guó)喝到的咖啡，廣坦說(shuō)，現(xiàn)在上海街頭巷尾彌漫著咖啡香，咖啡作為一種西方文化，不僅很好地融進(jìn)了上海本土文化中，更在上海開(kāi)辟了全新的可能性?！吧虾Ｓ泻芏嗖煌胤降脑兀ㄟ^(guò)消化的過(guò)程就會(huì)變成比較強(qiáng)的個(gè)性和風(fēng)格。咖啡就是一個(gè)比較好的例子，咖啡是一個(gè)國(guó)外引進(jìn)的東西，但是在上海就很快被接受，變成日常的一種習(xí)慣。現(xiàn)在上海是全世界咖啡館最多的城市，咖啡的品種豐富，很多風(fēng)格是很不一樣的。上海創(chuàng)業(yè)的環(huán)境也特別好，那些店都在瘋狂地搞一些創(chuàng)意咖啡，加一些柚子水、起泡水等各種各樣的東西?！?/p>

廣坦走遍了中國(guó)的大江南北，品嘗過(guò)酸甜苦辣咸等不同的中國(guó)味道。

四川的麻辣，云南的鮮美，江浙的香甜……他說(shuō)，中國(guó)的每一個(gè)地方都有自己的特色菜肴，八大菜系各有千秋，充滿了想象。而中國(guó)的包容就體現(xiàn)在自己的飲食文化中?！爸袊?guó)地方很大，菜系特別豐富，川菜和湘菜都很辣，雖然辣的風(fēng)味是不一樣的；魯菜是一些鮮咸的風(fēng)味，徽菜和福建菜有很多各種各樣的食材；粵菜偏清淡，本幫菜、淮揚(yáng)菜也都比較清淡，有一些甜味在里面，特別特別豐富。”

在中國(guó)，廣坦接觸到了豐富多樣的食材，從江南的竹筍、四川的豆豉到福建的黃花魚(yú)，很多新鮮的食材都是他想象不到的，就連雞蛋和黃豆，在中國(guó)人的手中都能呈現(xiàn)不同的美味。神奇的中國(guó)令他的每一天都充滿精彩。廣坦說(shuō)：“到福建我們?nèi)タ袋S花魚(yú)，養(yǎng)黃花魚(yú)的場(chǎng)地在大海里面，如果是晚上把它撈出來(lái)，它的顏色是金黃的，把它撈出來(lái)的時(shí)候，黃花魚(yú)會(huì)叫，有點(diǎn)像牛蛙的聲音。”

廣坦在新疆阿勒泰

廣坦在吃美味的羊肉串

中國(guó)的物產(chǎn)豐富、疆域廣闊，不僅豐富的美食令廣坦感嘆，人們生活中的笑臉更令他感到幸福和滿足。廣坦說(shuō)：“在冬天的時(shí)候有機(jī)會(huì)去了新疆阿勒泰，雖然特別冷，但是真的很漂亮，風(fēng)景特別好，很厚的雪，像打發(fā)的奶油一樣，蓬松的感覺(jué)。那些小村子都是木頭的房子，都很漂亮，雖然特別冷，但是一進(jìn)房子、跟本地人打交道的時(shí)候，就不感覺(jué)冷了，氣氛特別好，特別開(kāi)心。他們很熱心地去分享一些文化、本地的一些飲食?！?/p>

從博古斯學(xué)院主廚到美食博主，廣坦的生活充滿“柴米油鹽醬醋茶”，不過(guò)他樂(lè)在其中，特別是美食博主做得紅紅火火。每天，都有很多粉絲在視頻那一端，等著廣坦一邊煎炸蒸煮，一邊用不算太標(biāo)準(zhǔn)的中文，教他們做出一道道美食。

作為一名科班出身的法餐大廚和菜品研發(fā)師，出于對(duì)中餐的熱愛(ài)，廣坦一直致力于將中西融合的菜品推廣出去。從提拉米蘇湯圓到梅干菜鵝肝，在他看來(lái)，有改變才有發(fā)展，這也是文明互鑒的體現(xiàn)?！拔以诩易鎏谴着殴?，經(jīng)常就會(huì)用意大利黑醋，里面也加了一點(diǎn)點(diǎn)巧克力，會(huì)讓整個(gè)風(fēng)味有另外一種呈現(xiàn)方式。在法國(guó)的時(shí)候，中餐做得比較多，很多人會(huì)問(wèn)我‘這個(gè)菜為什么這樣做’‘這是來(lái)自中國(guó)什么地方的菜’……所以我覺(jué)得，世界需要有更多交流，才能互相了解，希望可以通過(guò)美食的交流，增強(qiáng)法中的友誼?！?/p>

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