當(dāng)前快訊:清明粄，青草香

國際在線消息（記者 胡戈、李敏婷）：清明粄是客家人清明時節(jié)的傳統(tǒng)特色食品。做“粄”是客家人最隆重、最具誠意的體現(xiàn)。客家人長期生活在青山綠水中，對“青”極富聯(lián)想和寓意，在清明節(jié)以吃清明粄為定俗。清明粄具有一股特有的青草芳香，在客家地區(qū)也深受男女老少的喜愛。

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廣東省梅州市非遺專家委員會委員廖君介紹，在客家地區(qū)，清明節(jié)的時候人們都要到野外采摘苧葉、艾葉、白頭翁、雞屎藤等青草用于做清明粄。新鮮艾葉洗凈之后要在鍋里過一遍開水，將艾的生澀味除去，然后撈起剁碎，再加入到準(zhǔn)備好的粘米粉和糯米粉中開始和面。粘米粉和糯米粉的比例按個人的口感需求搭配。和面的時候和得越久越均勻，做出來的清明粄也就越有韌勁。

梅州市非遺專家廖君（左一）與記者共同制作清明粄

清明粄有甜咸之分，主要是餡料不同，甜的一般是芝麻花生白糖餡，咸的則根據(jù)各地各家不同的口味組合放入臘味、菜脯、蘿卜絲、蝦米、筍、咸菜等?？图胰说那迕骰{一般為扁圓狀，有的還會用模具印上龜甲花紋，使之成為“印粄”。

做清明粄的時候，每一塊小小的粄墊取之于自然，這正是客家飲食和山水草木相融合的體現(xiàn)。清明時節(jié)生長的艾葉本來是清苦的，但是用艾葉等青草制作的清明粄，經(jīng)過蒸制以后，味道卻變得溫和，唇齒間彌漫特有的艾草香味。

客家清明粄

在客家地區(qū)，流傳著這樣一句俗語：清明前后吃艾粄，一年四季不生病。廖君說，做清明粄的原料都是青草，他們有個共同的功效就是祛濕排毒，吃了清明粄，能避免夏天時長疥瘡。

清明節(jié)，許多海外華人華僑會回到故鄉(xiāng)循著祖輩的足跡尋根問祖，來自泰國的僑胞李菊芳也是如此。泰國僑胞李菊芳告訴記者，清明的時候，對客家人來說也是比較重要的節(jié)日。他們會在泰國準(zhǔn)備祭祖和一些特有的美食等，就跟在國內(nèi)在家鄉(xiāng)一樣。

每次回到自己的家鄉(xiāng)，都能看到家鄉(xiāng)的可喜變化，李菊芳不禁感嘆：“家鄉(xiāng)的發(fā)展越來越好了”。

她說，故鄉(xiāng)是許多海外游子做夢都想回去的地方，故鄉(xiāng)中有山清水秀，有自己的家人，有很多美好的記憶。用一個字來總結(jié)，故鄉(xiāng)就是“根”。就算許久未曾歸來，也仍然能感受到那種親切感，讓人不由自主的放開自己、放松心情。

泰國僑胞李菊芳（左一）

每到客家人做清明粄的時候，石臼捶打的聲音此起彼落，鄰里之間洋溢著熱鬧又溫馨的氣氛，不少人喜歡多做一些，贈與鄰里共享。有時則是幾家人一起忙活，享受分工協(xié)作的團(tuán)結(jié)和樂趣，在做粄的過程中，加深族群內(nèi)部彼此的情感交融。一家人圍坐在一起吃清明粄，吃的不僅是美味，更是享受一家人團(tuán)聚的歡樂。在這個過程中，增強(qiáng)了宗親間的凝聚力和向心力，是客家人對宗族生生不息自豪感的具體表達(dá)，充分凸顯客家人敬祖睦宗的真摯情懷和血脈相親的執(zhí)著信念。

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