冬奧村食品安全保障組：把好食品安全每一道防線

科技日報記者 魏依晨 通訊員 馬國萍 王泓森

北京2022年冬奧會、冬殘奧會期間，為保障張家口冬奧村食品安全，早在2022年1月7日，保障組就已全員到崗，進駐張家口冬奧村開展工作。在成員張鵬帶領下，保障組按照食品安全相關法律法規(guī)、操作規(guī)范和國家標準要求，把守著食品安全的每一道防線。

食材驗收是食品安全保障的第一道防線。2022年1月23日凌晨2點，來自北京食材總倉的第一車食材運抵張家口冬奧村。為在天亮之前完成食材驗收、檢測，保證餐廳早餐供應，保障組全員堅守一線，連續(xù)多個小時進行收貨查驗、解封、快檢。朦朧的月輝下，是他們忙碌的身影。

很多品類的食材保質期很短，為了保證這些食材能及時驗收入庫、及時抽檢、及時供應，保障組成員24小時在崗，隨時待命，至冬奧會勝利閉幕，共完成136車、49245箱、1167噸食材的驗收工作。

餐廳后廚現(xiàn)場監(jiān)督檢查是冬奧村食品安全保障任務的核心。保障組從疫情防控、環(huán)境設施、從業(yè)人員健康衛(wèi)生、食材貯存、加工制作、餐飲具消毒、食品留樣等多方面、全環(huán)節(jié)開展監(jiān)督檢查和指導工作，同時開展食材快速檢測，全天候守護各國代表團成員和工作人員的食品安全。

入駐冬奧村以來，保障組共開展監(jiān)督檢查800余次，約談、培訓服務商食品安全負責人、從業(yè)人員等760人次，開展食材原料快檢1035批次，餐飲用具快檢905件次，運動員餐廳食品留樣12633份，員工餐廳食品留樣2262份，記錄完整清晰，以極致的細節(jié)把控構筑起了堅固的食品安全保障體系。

冬奧會期間，張家口冬奧村餐品供應充足、及時，餐品豐富多樣，無食品安全問題發(fā)生，餐飲領域無疫情傳播情況發(fā)生。

進入冬殘奧會轉換階段后，保障組沒有一刻松懈，監(jiān)督指導餐飲服務商對后廚操作空間進行了全面整理、清潔、消毒，開展了全方位食品安全自查。針對冬殘奧會餐飲服務特點和需求，對服務商各崗位工作人員進行了動員教育和食品安全培訓。

冬殘奧村開村以來，保障組繼續(xù)從各個環(huán)節(jié)把好食品安全關口。通過一次次查驗、一份份報告、一滴滴試劑、一行行數(shù)據(jù)，保障著用餐的安全。

（圖片由受訪者提供）

關鍵詞： 食品安全